칼국수 만드는 방법

우비라로40의 정성스런 과정

육수 준비

1단계

뼈 씻어요. 찬물에요. 핏물 빼요. 1시간 담가요. 깨끗해져요. 준비 끝.

2단계

끓는 물. 뼈 넣어요. 5분 삶아요. 거품 나와요. 건져내요. 헹궈요.

3단계

새 물 넣어요. 뼈 넣어요. 센 불. 끓어요. 약불로. 3시간 이상. 뚜껑 덮어요.

4단계

무 넣어요. 대파 넣어요. 양파 넣어요. 마늘 넣어요. 30분 더. 맛 우러나요.

5단계

소금 넣어요. 국간장 조금. 맛 봐요. 부족하면 더. 딱 맞춰요. 완성.

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밀가루 준비. 물 부어요. 소금 약간. 섞어요. 치대요. 힘 들여요. 10분 이상. 매끈해져요. 휴지시켜요. 30분 둬요.

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밀대 준비. 반죽 밀어요. 얇게 펴요. 2mm 정도. 밀가루 뿌려요. 접어요. 칼로 썰어요. 가늘게요. 면 완성.

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냄비 준비. 육수 부어요. 센 불. 팔팔 끓여요. 거품 걷어요.

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면 넣어요. 저어요. 붙지 않게. 4분 삶아요. 투명해져요.

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그릇 준비. 면 담아요. 육수 부어요. 파 올려요. 김가루 뿌려요.

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뜨거워요. 조심해요. 김치 곁들여요. 바로 드세요. 맛있어요.

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